Паштет Молодежный: различия между версиями

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
Нет описания правки
Нет описания правки
Строка 1: Строка 1:
'''Паштет «Молодежный'''» – это один из  видов мясных паштетов, которые выпускаются  в оболочке. Такие паштеты становятся все более популярными, поскольку полностью готовы к  употреблению и являются альтернативой колбасной продукции.
'''Паштет «Молодежный'''» – это один из  видов мясных паштетов, которые выпускаются  в оболочке. Такие паштеты становятся все более популярными, поскольку полностью готовы к  употреблению и являются альтернативой колбасной продукции.


=== Общие сведения ===
=== '''Общие сведения''' ===
Паштеты – это пастообразные продукты с преимущественным содержанием мяса. В мире производится широкий ассортимент мясных и мясорастительных паштетов, как по их виду, так и по качеству. Они варьируются от деликатесных продуктов, где используются  очень дорогостоящие ингредиенты, например, печень птицы, яйца, коньяк и т.д., до продукта массового производства, содержащего свиную и говяжью печень и субпродукты. В  производстве  паштета можно  использовать множество различных компонентов, что  говорит об  универсальности этого продукта.
Паштеты – это пастообразные продукты с преимущественным содержанием мяса. В мире производится широкий ассортимент мясных и мясорастительных паштетов, как по их виду, так и по качеству. Они варьируются от деликатесных продуктов, где используются  очень дорогостоящие ингредиенты, например, печень птицы, яйца, коньяк и т.д., до продукта массового производства, содержащего свиную и говяжью печень и субпродукты. В  производстве  паштета можно  использовать множество различных компонентов, что  говорит об  универсальности этого продукта.


Паштеты, выпускаемые в оболочке, представляют собой колбасные изделия в виде тонкоизмельченного гомогенного варено-запеченного фарша. Характерной их особенностью является отсутствие прочной коллоидно-химической связи между частицами, которой отличается вареная колбаса. Вследствие этого паштеты в воде распадаются на мельчайшие частицы.
Паштеты, выпускаемые в оболочке, представляют собой колбасные изделия в виде тонкоизмельченного гомогенного варено-запеченного фарша. Характерной их особенностью является отсутствие прочной коллоидно-химической связи между частицами, которой отличается вареная колбаса. Вследствие этого паштеты в воде распадаются на мельчайшие частицы.


Все паштеты можно классифицировать следующим образом:
==== Классификация паштетов: ====
 
*по внешнему виду – в формах, в колбасной оболочке, в тестовой оболочке, в виде консервов и пр.;
*по внешнему виду – в формах, в колбасной оболочке, в тестовой оболочке, в виде консервов и пр.;
*по составу – печень или различное мясное сырье;
*по составу – печень или различное мясное сырье;
Строка 14: Строка 13:
*по вкусовому профилю – травы, натуральные специи, фрукты, орехи, вино, коньяк.
*по вкусовому профилю – травы, натуральные специи, фрукты, орехи, вино, коньяк.


=== Способ производства паштета ===
=== '''Способ производства паштета''' ===
Основное сырье для производства паштетов – это мясное сырье (мясо птицы, говядина, свинина). Кроме того, используются  субпродукты (печень, мозги, сердце),  животные жиры (жир птицы, сало, сливочное масло),  поваренная соль.  Также в состав могут входить  овощи, сыры, крупы, зелень  и различные добавки (черный перец, кардамон, мускатный орех, душистый перец, корица).  
Основное сырье для производства паштетов – это мясное сырье (мясо птицы, говядина, свинина). Кроме того, используются  субпродукты (печень, мозги, сердце),  животные жиры (жир птицы, сало, сливочное масло),  поваренная соль.  Также в состав могут входить  овощи, сыры, крупы, зелень  и различные добавки (черный перец, кардамон, мускатный орех, душистый перец, корица).  


При производстве паштетов  в оболочке  мясное сырье предварительно  бланшируют, варят. Для стабилизации фаршевой эмульсии и эмульгирования жира используют печень.
При производстве паштетов  в оболочке  мясное сырье предварительно  бланшируют, варят. Для стабилизации фаршевой эмульсии и эмульгирования жира используют печень.


На консистенцию продукта и цвет влияет использование животного жира (жировая ткань окороков, боковой шпик). Для стабилизации структуры паштета применяется коллаген, которым богато соединительное сырье (свиная шкура, жилки,  куриная кожа)<sup>[https://agrosmak.ua/myasnie-pashteti-osobennosti-sirya/ 1]</sup>
На консистенцию продукта и цвет влияет использование животного жира (жировая ткань окороков, боковой шпик). Для стабилизации структуры паштета применяется коллаген, которым богато соединительное сырье (свиная шкура, жилки,  куриная кожа)<sup>[https://agrosmak.ua/myasnie-pashteti-osobennosti-sirya/ 1]</sup>
 
Технологический процесс производства паштетов мясных в оболочке заключается в следующем:


==== Технологический процесс производства паштетов мясных в оболочке: ====
*подготовка сырья;
*подготовка сырья;
*бланшировка сырья;
*бланшировка сырья;
*варка сырья;
* варка сырья;
* приготовление паштетной массы;
*приготовление паштетной массы;
*наполнение оболочек паштетной массы;
*наполнение оболочек паштетной массы;
*термическая обработка;
*термическая обработка;
*охлаждение. <sup>[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/pashtety-myasnye-v-obolochke.html 2]</sup>
*охлаждение. <sup>[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/pashtety-myasnye-v-obolochke.html 2]</sup>


Строка 36: Строка 33:
Качество производимых паштетов  зависит от ингредиентов, входящих в их состав и технологии производства. Чем меньше химических добавок и консервантов – тем лучше потребительские свойства товара.
Качество производимых паштетов  зависит от ингредиентов, входящих в их состав и технологии производства. Чем меньше химических добавок и консервантов – тем лучше потребительские свойства товара.


=== Ингредиенты паштета «Молодежный» ===
=== '''Ингредиенты паштета «Молодежный»''' ===
*печень говяжья или свиная;
*печень говяжья или свиная;
*говядина жидованная или колбасная;
*говядина жидованная или колбасная;
Строка 46: Строка 43:
*соль поваренная <sup>[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/pashtety-myasnye-v-obolochke.html 2]</sup>
*соль поваренная <sup>[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/pashtety-myasnye-v-obolochke.html 2]</sup>


=== Источники ===
=== '''Источники''' ===
1. https://agrosmak.ua/myasnie-pashteti-osobennosti-sirya/
1. https://agrosmak.ua/myasnie-pashteti-osobennosti-sirya/



Версия от 11:30, 9 ноября 2020

Паштет «Молодежный» – это один из видов мясных паштетов, которые выпускаются в оболочке. Такие паштеты становятся все более популярными, поскольку полностью готовы к употреблению и являются альтернативой колбасной продукции.

Общие сведения

Паштеты – это пастообразные продукты с преимущественным содержанием мяса. В мире производится широкий ассортимент мясных и мясорастительных паштетов, как по их виду, так и по качеству. Они варьируются от деликатесных продуктов, где используются очень дорогостоящие ингредиенты, например, печень птицы, яйца, коньяк и т.д., до продукта массового производства, содержащего свиную и говяжью печень и субпродукты. В производстве паштета можно использовать множество различных компонентов, что говорит об универсальности этого продукта.

Паштеты, выпускаемые в оболочке, представляют собой колбасные изделия в виде тонкоизмельченного гомогенного варено-запеченного фарша. Характерной их особенностью является отсутствие прочной коллоидно-химической связи между частицами, которой отличается вареная колбаса. Вследствие этого паштеты в воде распадаются на мельчайшие частицы.

Классификация паштетов:

  • по внешнему виду – в формах, в колбасной оболочке, в тестовой оболочке, в виде консервов и пр.;
  • по составу – печень или различное мясное сырье;
  • по текстуре – мажущиеся, режущиеся, грубоизмельченные;
  • по термической обработке – вареные, запеченные;
  • по вкусовому профилю – травы, натуральные специи, фрукты, орехи, вино, коньяк.

Способ производства паштета

Основное сырье для производства паштетов – это мясное сырье (мясо птицы, говядина, свинина). Кроме того, используются субпродукты (печень, мозги, сердце), животные жиры (жир птицы, сало, сливочное масло), поваренная соль. Также в состав могут входить овощи, сыры, крупы, зелень и различные добавки (черный перец, кардамон, мускатный орех, душистый перец, корица).

При производстве паштетов в оболочке мясное сырье предварительно бланшируют, варят. Для стабилизации фаршевой эмульсии и эмульгирования жира используют печень.

На консистенцию продукта и цвет влияет использование животного жира (жировая ткань окороков, боковой шпик). Для стабилизации структуры паштета применяется коллаген, которым богато соединительное сырье (свиная шкура, жилки, куриная кожа)1

Технологический процесс производства паштетов мясных в оболочке:

  • подготовка сырья;
  • бланшировка сырья;
  • варка сырья;
  • приготовление паштетной массы;
  • наполнение оболочек паштетной массы;
  • термическая обработка;
  • охлаждение. 2

Паштеты в колбасных оболочках, в частности паштет «Молодежный» готовятся с применением костного жира и относятся к продукции первого сорта.

Качество производимых паштетов зависит от ингредиентов, входящих в их состав и технологии производства. Чем меньше химических добавок и консервантов – тем лучше потребительские свойства товара.

Ингредиенты паштета «Молодежный»

  • печень говяжья или свиная;
  • говядина жидованная или колбасная;
  • мозги свиные бланшированные;
  • шкура свиная;
  • жир костный;
  • крахмал или мука;
  • добавка ГАММА К1;
  • соль поваренная 2

Источники

1. https://agrosmak.ua/myasnie-pashteti-osobennosti-sirya/

2. http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/pashtety-myasnye-v-obolochke.html

🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта