Мускатный орех

Мускатный орех (spiceportal.ru)^[1]

Мускатный орех – это пряность со сладким ароматом, которая представляет собой серо-коричневое овальное ядро ореха тропического вечнозеленого дерева. Используется в тертом виде для ароматизации мясных, сладких, соленых блюд и напитков¹.

Общие сведения

Приятно ароматный мускатный орех на самом деле является семенем (ядром) плодов вечнозеленого Мускатного дерева, которое растет в тропических лесах индонезийских Молуккских островов, также известных как Острова Пряностей.

Плод мускатного ореха представляет собой орех размером с абрикос, который после созревания расщепляется.

В нем находится овальное твердое ядро, известное как «специя мускатного ореха». Это семя (ядро) плотно обволакивается малиново-красной сетчатой оберткой (мацис), которую называют «мускатный цвет», так как она похожа на лепестки неправильной формы. Это две разные специи, у обеих теплый, сладкий аромат.

После сбора плодов их внешнее покрытие удаляют и выбрасывают. Прямо под жесткой шелухой находится красная оболочка, которая прочно обволакивает ядро. Она осторожно очищается от поверхности мускатного ореха, высушивается и продается либо в целом виде, либо измельченной в порошок.

Мускатный орех сушат под солнцем или на специальных сушильных установках от нескольких дней до недель, пока они не начнут греметь при встряхивании.

Затем их очищают от скорлупы и вынимается сморщенное ядро мускатного ореха. Его смачивают в известковой воде, чтобы предотвратить заражение насекомыми и прорастание.

Основные производители – Индонезия и остров Гренада.

Вкус мускатного ореха островато-жгучий, перечный, слегка сладкий со сложной смесью теплых, пряных, земляных нот. Запах интенсивный, немного ореховый, теплый, сладко-пряный.

Вкус особенно хорошо проявится, когда орех только натерли на очень мелкой терке, и он источает сладкий аромат².

Полезные свойства мускатного ореха

Продукт богат следующими витаминами и минеральными веществами:

• Бета-каротином;
• Тиамином;
• Рибофлавином;
• Пиридоксином;
• Ниацином;
• Витамином С (аскорбиновой кислотой);
• Фолиевой кислотой;
• Ретинола ацетатом (витамином А);
• Натрием;
• Калием;
• Кальцием;
• Медью;
• Железом;
• Магнием;
• Марганцем;
• Фосфором;
• Цинком³.

Использование мускатного ореха в производстве мясных и колбасных продуктов

Готовя колбасу, кулинары обязательно добавляют в нее набор специй для придания привлекательного вкуса и аромата. В состав пряной смеси входит и мускатный орех.

Использование плодов мускатника позволяет получить насыщенный сладковатый оттенок. Пряность в колбасу добавляют исходя из общего веса сырья. На 2 кг мяса и шпика расходуют 5 г (1 ч. л.) мускатного ореха⁴.

Источники

1. https://kosarev39.ru/muskatnyj-orekh-polza-i-vred-dlya-organizma-cheloveka.html;
2. https://pripravkino.ru/spicery/muskatnyi-oreh;
3. https://mschistota.ru/sovety/produkty/kuda-dobavlyayut-muskatnyj-orex.html.