Функциональные смеси для рассолов Оптима (ZERTINA) – это комплексная пищевая смесь для рассола. Ее используют при производстве цельномышечных изделий. Позволяет получить продукт высокой плотности с минимальными термопотерями и пониженным отделением влаги при хранении (в том числе и в вакууме). Не содержит фосфатов и камедей, не дает липкости мясу.
Общие сведения
Дозировка: 40 г на 1 л для 20% уровня инъекции, массирования или замачивания.
Условия хранения: в сухом, прохладном месте 12 месяцев при температуре +25ºС и относительной влажности воздуха не более 75%.
Ингредиенты
- цитрат натрия;
- декстроза моногидрат;
- бикарбонат натрия;
- соль поваренная пищевая;
- загуститель – каррагенан;
- антислеживатель.1
Источники
https://zertina.ru/funktsionalnye-smesi-dlya-rassolov/tsertina-optima/