Мясные консервы «Конина тушеная» – это мясные консервы, приготовленные из цельных кусков конины с добавлением соли и небольшого количества специй. Могут употребляться как самостоятельное блюдо, но чаще их используют в качестве мясной основы для приготовления первых и вторых блюд.2
Общие сведения
В России действует ГОСТ 32125-2013, который описывает требования к любым консервам типа «Мясо тушеное». К этой категории относится и тушеная конина. 1
Кроме того, многие производители выпускают продукцию не по ГОСТу, а по собственным техническим условиям. Такие консервы обычно более дешевы, поскольку при их производстве могут использовать субпродукты, растительный белок или просто мясо низкой категории. 3
Внешний вид и консистенция продукта
Согласно ГОСТу, консервы «Конина тушеная» выпускаются двух сортов – высшего и первого. В разогретом состоянии такие консервы представляют собой кусочки мяса весом не менее 30 г (более мелкие кусочки допускаются, но не должны составлять более 10% от общей массы). Кроме мяса в банке будет некоторое количество бульона желтоватого или светло-коричневого цвета.
Массовая доля мяса и жира должна быть не менее 56% для консервов первого сорта и не менее 58% для высшего сорта. 1
Фасовка и срок хранения
Мясные консервы «Конина тушеная» выпускаются в банках из жести, алюминия, стекла или ламистера. Срок хранения составляет от 3 до 5 лет в зависимости от материала банок и технологии производства. Консервы должны храниться при температуре при температуре 0-20°C и влажности не более 75%. 1
Пищевая и энергетическая ценность
Пищевая и энергетическая ценность на 100 г продукта:
- жира – не более 17 г;
- белков – не менее 15 г;
- калорийность – не более 213 кКал.
Содержание соли –1-1,5% 1
Способ производства мясных консервов «Конина тушеная»
Требования к сырью
Для консервов «Конина тушеная. Высший сорт» используют конину жилованную с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 6%, полученную при разделке конины первой и второй категории в полутушах и четвертинах.
Для консервов первого сорта доля жировой и соединительной ткани в мясе может составлять 14%. Кроме того, для этого сорта допускается использовать замороженные блоки из жилованной конины с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 14% отечественного производства. 1
Технология производства
Технология производства консервов такая же, как и для любых других консервов типа «Мясо тушеное»:
- мясо нарезают на куски 30-120 г;
- жир-сырец измельчают на волчке;
- в подготовленные банки сначала закладывают соль, лук и специи, а затем –жир и мясо;
- содержимое уплотняют, а лишний воздух из банок удаляют;
- банки герметично укупоривают и стерилизуют в автоклаве.
Стерилизация происходит при температуре выше 113-120°C в течение 75-115 минут. После стерилизации банки охлаждают и отправляют на хранение. 2
Ингредиенты мясных консервов «Конина тушеная»
- Конина жилованная.
- Жир-сырец конский.
- Лук репчатый (свежий или сушеный).
- Соль поваренная.
- Лавровый лист сушеный.
- Перец черный.
Консервы, изготовленные по ГОСТ, не должны содержать других ингредиентов. Если консервы делаются по техническим условиям производителя, их состав определяется соответствующими ТУ и может отличаться для разных торговых марок. 3