Промил-желе – комплексная пищевая добавка на основе желатина предназначенная для использования в мясо-, птице- и рыбоперерабатывающей промышленности.
Общие сведения
Основной состав: желатин, желирующий агент (Е407), декстроза.
Представляет собой порошок.
Желирующий раствор готовят в емкостях, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами, при интенсивном перемешивании ингредиентов до полного их растворения, в следующей последовательности:
- На 1 л горячей воды добавляют 60 г «Промил-желе» и 12 г поваренной соли.
Способ производства Промил-желе
Добавка производится путем смешивания компонентов, входящих в ее состав.
Использование Промил-желе в производстве мясных и колбасных изделий
Комплексная пищевая добавка используется при производстве продуктов в желе:
- Вареных колбасных изделий.
- Копченостей.
- Мясного ассорти.
- Холодца, зельцев.
- Заливных блюд из мяса, птицы и рыбы.
В пищевой промышленности используется как загуститель1.