Fibran NF кольцевой – это коллагеновая оболочка из спилка шкур крупного рогатого скота от производителя Fibran S.A для производства всех видов колбас и ветчин.
Преимущества оболочек Fibran S.A
- изделие хорошо клипсуется;
- отличается повышенной легкосъёмностью;
- продукт паро- и газопроницаемый;
- искусственная белковая оболочка имеет стабильный размер, обладает способностью к усадке в процессе охлаждения, что обеспечивает плотность структуры колбасных изделий, сохранность формы продукта при хранении и реализации;
- высокие показатели эластичности, что позволяют увеличивать диаметр набивки батона на 8-10%;
- широкая цветовая гамма позволяет расширить ассортимент и значительно улучшить товарный вид колбасных изделий.
Характеристики
Оболочки Fibran могут поставляться в рулонном или гофрированном виде, с нанесением маркировки или без неё. Возможно поставка оболочки, не требующей замачивания с предварительной антиплесневой и антибактериальной обработкой в вакуумной упаковке.
Рекомендации
Разматывание оболочки производят в вертикальном положении рулона. Перед использованием оболочку Fibran замачивают в 20% растворе поваренной соли при температуре 15-20°С в течение 20-30 минут. После замачивания ее необходимо использовать в течение 30 мин. Хранение замоченной оболочки и повторное замачивание недопустимы.
Нормативы наполнения оболочки
| Номинальный диаметр, мм | Диаметр после набивки, мм |
| 38 | 40-41 |
| 40 | 42-43 |
| 43 | 45-47 |
Максимальное наполнение зависит от применяемого оборудования и клипс. Также температуры, консистенции фарша и соблюдений рекомендаций по замачиванию.
Клипсование
При клипсовании оболочки необходимо учитывать соответствие размера клипсы диаметру оболочки. По возможности использовать мягкие клипсы.
Обработка
Обжарка: В первые 20 мин температура не должна превышать +70°С, максимальная температура обжарки не более +90°С.
Варка: В первые 20 мин. температура не должна превышать +70°С, максимальная температура варки не более +75°С.
Охлаждение: Охлаждение колбасных изделий производить сразу после термообработки холодной водой (душирование) до +22-25ºС в центре батона.
Хранение
Оболочку хранят в упаковке изготовителя в сухих складских помещениях, защищённых от солнечного света, при температуре +20-25°С на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов при относительной влажности воздуха 70-75%.
Гарантийный срок хранения оболочки – 12 месяцев. Гарантийный срок хранения подготовленной оболочки – 3 месяца.
В случае транспортировки в условиях низких температур необходимо выдержать оболочку в течение 2-х суток при комнатной температуре +20-25°С, не вскрывая упаковки.1
Источники
https://biostar.ru/products/iskusstvennye-obolochki/kollagenovye-obolochki/kollagenovye-obolochki-dlya-kolbas/fibran-kolcevoj/