Японская черная – порода коров мясного направления продуктивности, одна из четырех пород вагю, отличающихся мраморностью мяса. Порода распространена в Японии, Европе, Чили, Новой Зеландии, Австралии и США1.
Общие сведения
Японские черные коровы – средне-крупные животные, с черно-бурой шерстью, короткими крепкими ногами и мощным удлиненным туловищем.
Достоинства породы
- высочайшие вкусовые качества мяса;
- стабильный мировой спрос на производителей;
- спокойный темперамент;
- легкие отелы2.
Происхождение породы
Порода выведена скрещиванием аборигенной японской коровы с шортгорнами, бурыми швицкими и девонами с прилитием крови симментальских и айрширских коров.
Использование породы в мясной промышленности
Вес быков составляет 900-1000 кг, коров – 500-600 кг3. При правильном откорме среднесуточный прирост их живой массы равен 0,9 кг. Убойный выход составляет 64%. Мясо животных этой породы – ценная мраморная говядина. Жир в мясе вагю мягкий, благодаря высокой доле мононенасыщенных жиров имеет низкую температуру плавления, богат омега-3 и омега-6 жирными кислотами. Содержание линолевой кислоты на треть выше, чем у других сортов мяса. Вкус яркий, тонкий, мясо исключительно сочное.
Происхождение каждого куска мяса вагю, приобретённого в магазине, можно проверить по базе данных Национального центра племенного животноводства.