Сервелат Охотничий – это варено-копченая колбаса с пикантным вкусом. При приготовление сервелата используется процесс дымного копчения, что придает ему красивый золотистый цвет и аппетитный аромат1.
Общие сведения
Пищевая ценность на 100 г:
- энергетическая ценность – 504 кКал;
- белки – 14 г;
- жиры – 48 г;
- углеводы – 4 г.
Условия хранения от 0 до 6 ℃. Срок хранения 30 дней2.
Способ производства
Для производства полукопченых колбас используют только качественное мясное сырье (говядину, баранину, свинину, свиную грудинку и шпик) полученное от здоровых животных.
Нежирное мясное сырье (свинина, говядина, баранина) измельчают на волчке и отправляют на предпосол с использованием поваренной соли, сахара и нитрита натрия согласно технологической инструкции. После созревания мяса в виде шрота его снова измельчают на волчке.
Жирное сырье (боковой и хребтовый шпик, свиную грудинку, курдючное сало) измельчают только подмороженными для получения кусочков правильной формы. Измельчение проводят на шпигорезке, куттере.
Все нежирное мясное сырье загружают в фаршемешалку, добавляют специи и пряности и перемешивают, потом вносят полужирное сырье еще перемешивают, затем вносят грудинку и шпик или другое жирное сырье (вносят, если необходимо, оставшуюся соль) и перемешивают до получения равномерного вязкого фарша.
Следующей операцией является наполнение оболочек фаршем. Наполненные фаршем оболочки клипсуют и навешивают на рамы. Рамы с колбасой направляются на осадку, после которой рамы загружают в универсальную термокамеру и подвергают обжарке. Обжарка необходима для подсушивания поверхности батона и для покраснения поверхности.
После этого включается режим варки. На следующем этапе колбасу охлаждают, затем коптят. После копчения колбасу снова охлаждают и направляют на сушку в сушильных камерах. Сушку ведут до достижению полукопченой колбасой регламентируемой влажности3.
Ингредиенты сервелата Охотничий
Состав:
- свинина;
- мясо птицы;
- говядина;
- шпик свиной;
- вода питьевая;
- соевый белок;
- крахмал картофельный;
- посолочная смесь (соль, фиксатор окраски: нитрит натрия);
- специи;
- стабилизатор (Е450);
- консервант (Е262);
- регуляторы кислотности (Е451, Е575)4.