Соя
Соя – дальневосточное растение семейства бобовых, прекрасный аналог животного белка для вегетарианцев. Из неё получаются отличные мука, масло, аналоги мяса, молока, творога, какао и соусы.
Общие сведения
Соя – это древнее растение богато питательными веществами, в процессе роста вырабатывает азот, полезно для почвы, используется в производстве разнообразной продукции.
Производство сои постоянно растет, рыночные цены стабильны и менее подвержены повышению, чем стоимость зерновых.
Научно доказано, что продукты, приготовленные на основе соевого белка, понижают уровень холестерина в сыворотке крови, следовательно, снижают риск заболеваний сердца. Соевый белок действует как профилактическое средство против рака предстательной железы и толстой кишки, уменьшает остеопороз костей и помогает поддерживать нормальный уровень глюкозы в крови, что очень важно для людей, страдающих сахарным диабетом. Поэтому сою рекомендуют как диетический и вегетарианский продукт.
Способ производства сои
Соя относится к разряду бобовых, растет кустом, максимально достигает 140 см. В стручке может оказаться от 1-4 семян. Дает богатый урожай практически на любой почве, но предпочитает теплый климат и хорошее увлажнение. Культуру нельзя сажать на одном и том же месте более 2 лет подряд, лучшим предшественником считается озимая пшеница. Растения, которые будут выращиваться на поле сои, требуют гораздо меньше азотных удобрений.
Использование сои в производстве мясных и колбасных изделий
В производстве мясных изделий все чаще используют соевые белки, а также их текстураты, это вещество на основе сои добавляют в продукцию на этапе изготовления фарша. Соевые текстураты используют в качестве ингредиентов рубленных и грубоизмельченных мясных изделий для создания хорошей структуры, снижения потерь при термообработке, длительного сохранения влаги в продукте при одновременном повышении в нем содержания белка и снижении жира.
Источники
https://meat-expert.ru/forums/record/novosti-otrasli/ingredienty/soya-ne-strashno-zato-ochen-polezno-r23237/ https://np-mag.ru/zdorovaya-eda/poleznye-produkty/madame-soy/ https://biznesask.ru/idei/selskiy/vyrashhivanie-soi-tehnologiya-rentabelnost.html
Категории: Добавки, Натуральные пищевые добавки