СанПиН 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья – это государственный подзаконный нормативный правовой акт с описанием санитарных правил, разработанных с целью предотвращения возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний (отравлений) среди населения Российской Федерации и определяющих основные санитарно-гигиенические нормы и требования к производству и реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов. Введён в действие с 1 февраля 2002 года Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации «О введении в действие санитарных правил» от 8 ноября 2001 года № 31.
Область применения
Санитарные правила распространяются на действующие, строящиеся и реконструируемые организации общественного питания независимо от форм собственности и ведомственной принадлежности, в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению.
Настоящие санитарные правила являются обязательными для исполнения всеми гражданами, юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями, деятельность которых связана с организацией питания населения, в том числе в период проведения массовых общественных мероприятий (ярмарок, спортивных соревнований, олимпиад, универсиад, культурно-развлекательных, слетов и других аналогичных общественных мероприятий) (абзац дополнительно включен с 29 мая 2011 года Изменениями и дополнениями № 4 от 31 марта 2011 года).
В настоящих Правилах определяются основные санитарно-гигиенические нормы и устанавливаются требования:
- к размещению, устройству, планировке, санитарно-техническому состоянию, содержанию организаций;
- к условиям транспортировки, приёмки, хранения, переработки, реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов;
- к технологическим процессам производства;
- к условиям труда, соблюдению правил личной гигиены работников.
Настоящие Правила являются основой для разработки санитарных норм и правил для организаций общественного питания, обеспечивающих организацию питания различных групп населения (детские, подростковые, лечебно-оздоровительные учреждения, питание на транспорте и др.).1