Конина Навруз

Конина Навруз (Рубцовский мясокомбинат) ^[1]

Конина Навруз – варено-копченый продукт деликатесный из конины с изысканным ароматом и вкусом. Изготовлен из диетического, экологически чистого сырья. ¹

Общие сведения

Продукт изготовлен из мяса конины по ТУ 9213-005-49504611-07. Условия хранения: 20 суток.² Конина усваивается желудочно-кишечным трактом гораздо быстрее, чем диетическая говядина, несмотря на большое количество животного белка (25%). А все благодаря удачному, хорошо сбалансированному содержанию аминокислот.³ Калорийность конского мяса невысока. В ста граммах ароматного филе содержится от 130 до 170 калорий. ³ В конском мясе содержится немало полезных веществ: витамины А (ретинол), Е (токоферол), С (аскорбиновая кислота), витамины группы В, микроэлементы железо, калий, кальций, фосфор, магний, натрий, цинк, марганец, селен, медь; органические кислоты.³

Способ производства

Сырье и его подготовка

После разделки полутуш на отруба проводят дальнейшую разделку и подготовку сырья. От тазобедренной части полутуши отрезают верхний пласт мякоти толщиной не более 12 см, с подкожным жиром. Придают куску округлую форму, края сравнивают. ⁴

Посол сырья

Используют рассолы различных концентраций и составов по рекомендациям фирм или инструкциям, в соответствии с требованиями нормативных документов. Для продуктов копчено-вареных : вода (лед) – 85,9%; соль – 12,0%; нитрит натрия – 1,6%: сахарный песок – 0,5%. Плотность 1,092 г/см³; Технологический процесс посола осуществляется при 2-4°С и относительной влажности воздуха не выше 70%.⁴

Термическая обработка

Процесс идет в обжарочных, варочных камерах или комбинированных камерах с автоматическим контролем и регулированием температуры, относительной влажности и скорости движения воздуха.⁴

Охлаждение

Варёно-копчёные продукты охлаждают в камере при 0-8°С. ⁴

Ингредиенты

конина;
рассол (вода питьевая, нитритно-посолочная смесь);
соль поваренная пищевая;
фиксатор окраски: нитрит натрия, загуститель (каррагинан);
крахмал;
стабилизаторы (фосфат пищевой);
регулятор кислотности (цитрат натрия);
антиокислитель (эриторбат натрия). ²

Источники