Мясо цесарки

Мясо цесарки – это продукт, который используется для приготовления вкусных и сытных мясных блюд.

Общие сведения

Цесарка похожа на фазана. Это – африканская птица, которая оказалась в Европе в период Античности. Её мясо, по вкусу напоминающее мясо дичи, сразу же отвоевало себе место на столах европейских гурманов. Оно содержит меньше жиров, нежели курица, а по содержанию белка, аминокислот, витаминов и микроэлементов значительно превосходит любую другую домашнюю птицу, поэтому может входить в рацион детей, больных, беременных и пожилых людей. Мясо цесарки фактически является рекордсменом по содержанию водорастворимых витаминов группы B¹.

Цесарку выращивают не только для получения мяса и яиц. На некоторых фермах цесарок используют для уничтожения вредителей, которые поедают урожай. Так, птиц выпускают на картофельные поля, чтобы они поедали колорадских жуков.

В различных отраслях деятельности человека используют не только мясо цесарки. Перья птицы применяются для изготовления бижутерии, дополнения макияжа или маникюра, а также в качестве украшения для дизайнерской одежды².

Применение мяса цесарки в производстве мясных и колбасных изделий

С давних времен мясо цесарки широко применялось в кулинарии. Эта птица считалась достойной царского стола, мало того, была его главным украшением. Идеальным напитком к такому блюду называют красное вино.

Вариантов приготовления множество: ее запекают, коптят, отваривают, жарят (гриль, сковорода), тушат, фаршируют, подают с овощами, грибами, фруктами, приправляют различными пряностями и зеленью. Из мяса цесарки получается замечательный суп.

В ресторанах Англии, США, Индии и прочих странах, цесариное мясо – достойное ресторанное блюдо.

Берут как целые тушки, так и их части: грудку, бедрышки, крылья и т.д. Обычно используют тушку молодых птичек, возрастом не старше 4-5 месяцев³.

Источники

Категории: Сырье для мясоперерабатывающей промышленности