Ковбой стейк – это рибай на кости, у которого реберная кость имеет большую длину.
Общие сведения
Стейк из толстого края, с обилием прожилок прозрачного жира и толстым «глазком» жира в центре. Обладает невероятной сочностью, нежностью и уникальным сладковатым вкусом. Благодаря толщине стейка и кости мясо еще сочнее.
Имеет насыщенный говяжий аромат и превосходную мраморную текстуру. Кость при жарке придает стейку приятный ореховый аромат. Считается одним из самых нежных и сочных стейков.
Способ получения Ковбой стейка
Стейк получают из толстого края спинной части быка.
Источники
https://www.steakhome.ru/catalog/element/cowboy-russia-primebeef/