Адипиновая кислота – пищевая добавка Е 355, выполняющая роль стабилизатора (регулятора кислотности), подкислителя и разрыхлителя.
Общие сведения
Адипиновая кислота имеет вид бесцветных кристаллов, обладающих кислым вкусом.
В настоящее время ведется детальное изучение всех свойств адипиновой кислоты. Установлено, что данное вещество – малотоксичное. На основании этого кислоту относят к третьему классу безопасности.
Согласно Государственному Стандарту (от 12.01.2005 г.) адипиновая кислота обладает минимальным вредоносным воздействием на человека.
Способ производства адипиновой кислоты
Производится она химическим способом при взаимодействии циклогексана с азотной кислотой или азотом.
Использование адипиновой кислоты в производстве мясных и колбасных изделий
Используется в производстве мясных и колбасных изделий для:
- Улучшения вкусовых качеств и физико-химических показателей готовой продукции.
- Более длительного хранения продуктов, для защиты их от порчи, является антиоксидантом1.