Мальтодекстрин – это углевод, близкий по своим свойствам к крахмалу и глюкозе. Пищевая добавка.
Общие сведения
Состав мальтодекстрина: молекулы мальтозы, глюкозы, мальтодекстрозы и декстрина.
Гликемический индекс – от 105 до 135.
Форма выпуска: белый или кремово-белый порошок, без вкуса или с умеренно-сладким вкусом.
Добавка разрешена ГОСТ 34274-2017 и дозируется его положениями.
Способ производства мальтодекстрина
Изготавливается из кукурузного, рисового, пшеничного или картофельного крахмала путем его гидролиза с помощью ферментов или кислот.
Использование мальтодекстрина в производстве мясных и колбасных изделий
Применяется при производстве:
- ветчины;
- колбас варено-копченых;
- колбас вареных;
- смесей для мясопереработки;
- сосисок, сарделек и шпикачек1.
Мальтодексрин использую для:
- повышения жирности колбасных изделий, для которых используется фарш с низким содержанием жиров;
- восполнения вкусовых свойств мясного фарша. Вещество придает сливочный вкус, поэтому его добавляют в колбасы типа Докторской;
- увеличения плотности готового продукта. Мальтодекстрин исключает рыхлость вареных колбас2.
Источники
https://meat.ingredients.pro/ingredients/5986/https://grill-profi.ru/ingredienty/maltodekstrin.html