Колбасная разделка говядины

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
Версия от 15:22, 1 августа 2022; Tim1mike (обсуждение | вклад) (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»)
(разн.) ← Предыдущая версия | Текущая версия (разн.) | Следующая версия → (разн.)

Колбасная разделка говядины – это классическая схема разделки полутуши в колбасном цехе.

При разделке говядины первой и второй категорий вначале отделяют вырезку (малую поясничную мышцу), которую направляют на выработку полуфабрикатов. Затем отделяют лопатку и шею. оставляя в ней все шейные позвонки. После этого отрезают грудинку вместе с хрящами, спинно-реберную часть (коробку) по линии между последним ребром и первым позвонком, поясничную часть со всеми поясничными позвонками. От оставшейся задней части отделяют крестцовую часть, которую целесообразно использовать для говяжьего рагу1.

Источники

http://xn----7sbbhn4brhhfdm.xn--p1ai/kolbasnaya-razdelka-govyadinyi.html

🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта