Диоксид углерода – пищевая добавка E290, относится к разрыхлителям, регуляторам кислотности и консервантам искусственного происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов для увеличения длительности хранения1.
Общие сведения
Диоксид углерода причисляется к консервантам. По-иному Е290 называется как углекислый газ или угольный ангидрид. Польза углекислоты в том, что она способствует увеличению срока хранения пищевых продуктов.
В нормальных условиях это бесцветный газ с характерным кислым запахом и вкусом. Такое вещество растворяется в воде. При этом образуется нестабильная угольная кислота, которая разлагается с образованием пузырьков газа. Это значит, что Е290 идеально подходит для получения газированных напитков2.
Разрешена для использования во всех странах. Нет ни одного государства, где углекислота запрещена в процессе изготовления пищевых продуктов3.
Способ производства диоксида углерода
Промышленное производство охладителя предусматривает привлечение технологии обжига известковых пород. Способствует этому горение кокса при выдержанном температурном режиме.
СО2 также получают как побочный продут разделения воздуха при получении кислорода, азота, аргона.
Иногда газ получают в результате реакции брожения. Это лишний раз подтверждает, что источники получения добавки различны, но вот физические характеристики остаются неизменными4.
Использование диоксида углерода в производстве мясных и колбасных изделий
Диоксид углерода применяется в производстве мясных продуктов и колбас, консервов в роли консерванта, регулятора кислотности и антиоксиданта5. За счет добавки увеличивается срок годности изделия.