Бутифарра – сыровяленая каталонская колбаса из свинины.
Общие сведения
Бутифарра считается типичным блюдом каталонской кухни и, а ее история насчитывает как минимум две тысячи лет. Рецепт бутифарры похож на рецепты «botulu» и «lucanica» – древнеримских колбас из сырой свинины со специями. Примерно с XVII века этот мясной деликатес Испании является неизменным атрибутом праздничного стола каталонцев. Особенно в период традиционного карнавала.
На гарнир к жареной бутифарре каталонцы предпочитают белую фасоль. Кроме традиционной кровяной колбасы из Каталонии на рынке все чаще можно увидеть бутифарру с рисом и хлебом, кедровым орехом, печенью, языком и даже трюфелем 1.
Способ производства бутифарры
После обвалки свинины куски мяса с салом перемалывают в мясорубке и добавляют специи и яйца. Далее массу формуют в оболочку и изделия отправляют на дозревание и холодную просушку.
Когда к фаршу подмешивают кровь – получается черная бутифарра. Без нее – белая 1.
Ингредиенты бутифарры
- свинина;
- сало;
- специи;
- яйца 1.