Петрушка – однолетняя трава, родом из Средиземноморья, но в настоящее время она выращивается во всем мире. Она ценится за уникальное сочетание витаминов и микроэлементов1.
Общие сведения
Существует два вида растения: листовое и корневое. В свою очередь листовой тип делится на кудрявый и обыкновенный.
Пряное растение имеет приятный аромат и сладковатый с терпкой горчинкой вкус. Петрушка несовместима разве что с десертами. Лучше всего зелень смотрится с мясом, салатами, рыбой.
Петрушка придает блюду особый аромат, улучшает вкусовые качества и цвет. Эта пряная трава вовсе не боится тепловой обработки, наоборот, ее вкус и аромат только усиливаются2.
Полезные свойства петрушки
Польза петрушки заключается в биологически активных соединениях и минеральных веществ. Сахара, находящиеся в ее составе – это глюкоза, сахароза и фруктоза.
Все части этого растения богаты пектинами, биофлавоноидами и фитонцидами. А пряный аромат этого растения вызван большим количеством эфирных масел.
Полезные свойства петрушки:
- Повышение иммунитета;
- Коррекция работы печени и желчевыводящих путей;
- Дезинфекция ротовой полости;
- Выведение токсинов, лишней жидкости;
- Профилактика запоров;
- Оздоровление мочеполовой системы, лечение простатита, мочекаменной болезни;
- Нормализация работы пищеварительного тракта, стимуляция выработки ферментов для лучшего переваривания пищи;
- Снижение уровня глюкозы при сахарном диабете,
- Помощь при расстройстве желудка у детей и взрослых;
- Лечение ревматизма и артрита;
- Использование в комплексном лечении ожирения;
- Устранение пигментации, отеков, мешков и темных кругов под глазами.
Противопоказания к употреблению петрушки;
- Индивидуальная непереносимость ;
- Эпилепсия в анамнезе;
- Остропротекающий цистит и нефрит.
В больших количествах корень петрушки может негативно повлиять на кальциевый обмен3.
Использование петрушки в производстве мясных и колбасных продуктов
При производстве колбас петрушка используется в сушеном или свежем виде. Перед добавлением в продукт она измельчается. Чаще всего петрушка используется при изготовлении ливерной колбасы.
В говядину и свинину петрушка добавляется с осторожностью. Она не испортит продукт, но придаст ему своеобразный привкус, перебив естественный запах мяса4.
Источники