 | |
| Пажитник | |
|---|---|
| Назначение | приготовление бастурмы из говядины, полукопченых и варено-копченых колбас, рубленых полуфабрикатов и колбасок для жарки и гриля |
[[Файл:|мини|Пажитник ]]
Пажитник – это однолетнее растение семейства бобовых.
Семена пажитника имеют сладковатый вкус с горчинкой и аромат свежескошенного сена1.
Общие сведения
Пажитник в молотом или дробленом виде входит в состав многих смесей приправ, наиболее известные – карри, хмели-сунели1.
Семена содержат:
- около 6% жирного масла;
- до 30% слизей;
- эфирное масло – 0,3%;
- алкалоид тригонеллин – 0,3%;
- никотиновую кислоту (витамин РР);
- рутин;
- стероидные сапонины и фитостерины.
Полезные свойства пажитника
- богат белком и углеводами;
- содержит в своем составе калий, фосфор, магний, железо, кальций, витамины А, С, В1, В2, РР, фолиевую кислоту;
- содержит микроэлементы: ванадий, марганец, хром;
- по химическому составу схож с рыбьим жиром2.
Источники
https://www.emkolbaski.ru/pajitnik-semena-50gr-i-100gr/ https://www.greeninfo.ru/vegetables/trigonella_foenum_graecum/poleznye-svoistva-pazhitnika-sennogo_art.html https://www.krascasing.ru/collection/spetsii-raps-germaniya/product/chaman [1]