Инозинат калия – усилитель вкуса и аромата. В природе двузамещенный инозанат калия находится в некоторых видах грибов, в тканях животных и рыб, в основном морских.
Общие сведения
Внешний вид: белые или бесцветные кристаллики, либо беловатый кристаллический порошок, не имеет выраженного запаха, обладает характерным специфическим вкусом1.
Использование инозината калия регулирует законодательство. В СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008 года указано, что в пищевых продуктах должно содержаться не более 500 мг/кг Е-632. Количество вещества в приправах и пряностях определяют согласно ТИ.
Инозинат калия разрешен в РФ, Украине и странах Европы2.
Способ производства инозината калия
Синтезируют в промышленных условиях в процессе ферментации глюкозы.
Использование инозината калия в производстве мясных и колбасных изделий
В пищевой индустрии добавка Е-632 практически не используется. Иногда она добавляется в мясные и колбасные продукты для усиления вкуса и аромата.
В целом, инозинат калия в чистом виде в пищевой промышленности малопопулярен. Обычно для усиления вкуса и аромата продукта добавляется смесь инозината и гуанилата натрия3.