Майоран

Майоран – это пряная трава, у которой в качестве приправы используют розовато-белые цветы и круглые, светло-серо-зеленые листья, обладающие приятным ароматом и теплым, слегка горьковатым вкусом¹.

Общие сведения

Майоран – это многолетнее травянистое растение из рода «Душица». Эта медоносная трава ценится как лекарственное и декоративное растение и широко применяется в кулинарии. В переводе с арабского «майоран» значит «несравненный». На Востоке эту траву называют «мардакуш»².

Майоран имеет тёплый душистый аромат, чем-то отдалённо напоминающий терпкость шалфея. Древесные нотки с вкраплением цитрусового аромата волшебно венчает еле уловимая перечная горечь.

Листочки наделены свежим вкусом с небольшой горчинкой. Но они совершенно не острые, а скорее характеризуются пикантной терпкостью. Майоран на вкус и аромат нежный, благородный³.

Полезные свойства майорана

Огромное количество целебных свойств майорана объясняется составом этого растения, в который входят:

Линен,
Фенол,
Танины,
Борнеол,
Железо;
Кальций;
Калий;
Цинк;
Рутин;
Витамин С,;
Провитамин А;
Бета-каротин,
Криптоксантин-В,
Лютеин-зеаксантин.

Майоран полезен для:

Профилактики и лечения в составе комплексной терапии болезней ЖКТ;
Улучшения работы почек и профилактики заболеваний мочеполовой системы;
Защиты и поддержания здоровья системы кроветворения;
Понижения артериального давления и мягкой терапии гипертонии;
Сохранения здоровья суставов и хрящевых тканей;
Облегчения состояния при мышечном спазме и перенапряжении.

Майоран, как и любой продукт растительной природы, имеет ряд противопоказаний. Не стоит употреблять майоран в следующих случаях:

Индивидуальная непереносимость;
Беременность;
Детям до 5 лет;
Повышенная свёртываемость крови;
Тромбоз сосудов;
Острый период кишечных расстройств;
Отравление;
Гипотензия;
Тошнота;
Рвота;
Головокружение⁴.

Использование майорана в производстве мясных и колбасных продуктов

Приправа эффективно помогает переваривать пищу, поэтому эту пряность часто добавляют в «тяжелые» блюда: к запеченной свинине или баранине, окороку, жареным колбаскам и сарделькам, к маринаду для шашлыка. Майоран как специя:

В свежем и сушеном виде используется в маринадах и соусах;
Вместе с гвоздикой или зирой он великолепно оттеняет вкус рубленого мяса;
Украшает пиццу или любой открытый мясной пирог.

Майоран обладает сильным запахом, поэтому смешивать его можно лишь с некоторыми специями. Лучше всего приправа раскрывается в букете с базиликом, тимьяном, розмарином и орегано.

При длительной тепловой обработке сушеный майоран теряет свой аромат. Добавлять специю следует за 3-5 минут до окончания готовки или сразу перед подачей⁵.

Источники