Ньюмил Профи – механические смеси на основе белков животного происхождения и полисахаридов.
Общие сведения
Смеси Ньюмил Профи предназначены для применения в пищевой промышленности в качестве эмульгаторов, для изготовления белково-жировых эмульсий с использованием различных видов жиросырья и растительных масел.
Состав: животные белки, полисахариды, молочная сыворотка, пищевые волокна, сахара1.
Внешний вид: однородная сыпучая порошкообразная масса с наличием отдельных легко рассыпающихся комочков.
Цвет от светло-кремового до кремового.
Вкус молочный или привкус сухого молока.
Запах от слабого до выраженного сухого молока.
Способ производства Ньюмил Профи
Производится добавка путем смешивания компонентов, входящих в его состав.
Использование Ньюмил Профи в производстве мясных и колбасных изделий
Добавки Ньюмил Профи используется как как эмульгатор-стабилизатор консистенции фаршей мясных и рыбных колбасных изделий и полуфабрикатов, мясных и молочных консервов, рыбных и творожных изделий с целью:
- Увеличения стабильности фарша.
- Уплотнения его консистенции.
- Повышения его влагоудерживающей способности.
- Повышения выхода готового продукта и улучшения его вкусовых характеристик2.
Источники