Сырокопченая колбаса (колбаска)

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat

Сырокопченая колбаса (колбаска) – это твердокопченое колбасное изделие, приготовленное из мясного фарша с добавлением шпика, соли, специй и других продуктов, формуемые в оболочку, подвергнутые продолжительному созреванию при низкой температуре, копчению и продолжительной сушке. Являются наиболее стойкими при хранении продуктами среди других колбасных изделий, что дает возможность хранить их продолжительное время и отгружать на большие расстояния. Колбасы сырокопченые предназначаются для непосредственного употребления в пищу в качестве холодной закуски.

Сырокопченые колбасы (колбаски)  приготовляются в основном из охлажденной или размороженной говядины I категории, жирной, полужирной и нежирной свинины, а также баранины; в отдельные сорта добавляется мадера или коньяк. Сырьё должно быть абсолютно свежее: охлажденное мясо не более трехсуточного хранения, мороженое – непродолжительного хранения. Выработка свиной колбасы из мороженого мяса не допускается1.

Источники

1. http://www.mintorgmuseum.ru/vocabulary/94/

🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта