Филей По-царски – это мясной охлажденный продукт из свинины.
Филей – это часть мясной туши (вырезка или филейный край – мягкое мясо без жил).
Общие сведения
Способ термической обработки – копчено-вареный. Упаковывается в вакуумную упаковку.
Пищевая ценность в 100 г продукта: белок – не менее 16 г; жир – не более 5 г; углеводы – не более 1 г.
Срок годности и условия хранения: годен 20 суток при температуре от 0 до 6 °С, после вскрытия потребительской упаковки – 3 суток.
Способ производства
Для производства продукции такого уровня используется только высококачественное мясо1.
Для производства используются только премиальные отрубы – рибай, стриплоин, вырезка, шортлоин.
Вся продукция упакована в лотки с защитной средой. Каждая упаковка имеет яркий и привлекающий внимание дизайн, а также содержит всю необходимую информацию о продукте.
Используемое сырье:
- мясо всех видов сельскохозяйственных животных и птиц;
- соль поваренная пищевая;
- уксусная кислота, сок лимона;
- перец черный молотый;
- паприка сладкая молотая;
- горчица, базилик, петрушка, укроп и другие специи;
- при применении современных пищевых технологий допускается применение фосфатов, цитратов, консервантов.
Подготовка мясного сырья
Подготовленное мясное сырье (филе грудки птицы, карбонат, окорок, вырезку, лопаточную часть и т.д.) в соответствии с технологической инструкцией, нарезают на порционные куски, отбивают или пропускают через рыхлитель мяса с ножевыми или игольчатыми валами, данная технологическая операция необходима для хорошего маринования стейков и при готовке улучшает внешний вид и скорость прожарки2.
Приготовление маринада
Для приготовления маринада необходимо использовать поваренную соль, натуральные специи и пряности (перец черный молотый, базилик), также можно использовать готовые жидкие или сухие маринады, также допускается использовать маринады на основе вина, уксуса, мед, соевого соуса и т.д3.
Следующей технологической операцией является маринование подготовленного мяса, его допускается выдерживать в маринаде, либо сразу направлять в на упаковку.
Упаковка
Для упаковки натуральных и маринованных мясных продуктов рекомендуется использовать вакуумную упаковку с МГС (модифицированными газовыми средами), данный тип упаковки формирует эстетическую привлекательность продукта (потребительский интерес) а также обеспечивает длительную сохранность продукта4.
Мясо может отправляться в реализацию как в охлажденном так и замороженном виде, но предпочтительнее охлажденная продукция.
Ингредиенты
Основные ингредиенты: свинина, вода, молочный белок, специи, сахар, экстракты специй, ароматизатор натуральный.
Источники
https://milk-west.ru/katalog/myasnye-delikatesy/filey-po-tsarski-k-v/
https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0267a0206akey