Плечевая часть крыла тушки птицы с локтевой частью – часть крыла тушки птицы, состоящая из плечевой и локтевой частей крыла.1
Способ получения передней четвертины тушки птицы
Получают в результате разделки передней части тушки птицы. Состоит из плечевой части крыла и локтевой части крыла.
- плечевая часть крыла – часть крыла, состоящая из плечевой кости с прилегающими к ней мякотными тканями, отделенная по локтевому суставу;
- локтевая часть крыла – часть крыла, состоящая из локтевой и лучевой костей с прилегающими к ним мякотными тканями, отделенная в месте их соединения с плечевой частью и кистью крыла.
Мясо плечевой части у курицы и цыплят, у индюков и индюшат и у цесарок и цесарят – белое мясо. Мясо плечевой части крыла у уток и утят и у гусей и гусят – красное мясо. 2
Источники
- https://normative_reference_dictionary.academic.ru/51507/%D0%BF%D0%BB%D0%B5%D1%87%D0%B5%D0%B2%D0%B0%D1%8F_%D1%87%D0%B0%D1%81%D1%82%D1%8C_%D0%BA%D1%80%D1%8B%D0%BB%D0%B0_%D1%82%D1%83%D1%88%D0%BA%D0%B8_%D0%BF%D1%82%D0%B8%D1%86%D1%8B_%D1%81_%D0%BB%D0%BE%D0%BA%D1%82%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%B9_%D1%87%D0%B0%D1%81%D1%82%D1%8C%D1%8E
- http://meatkings.ru/articles/prosto-o-myase-razdelka-ptitsy-krylo