Альгинатный комплекс Комби КД (Фрутаром)

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
Версия от 11:52, 3 марта 2021; Евгения2 (обсуждение | вклад) (Новая страница: «'''Альгинатный комплекс Комби КД (Фрутаром)''' – это пищевая добавка, предназначенная для...»)
(разн.) ← Предыдущая версия | Текущая версия (разн.) | Следующая версия → (разн.)

Альгинатный комплекс Комби КД (Фрутаром) – это пищевая добавка, предназначенная для производства белково-жировых и мясных эмульсий высокого качества с дальнейшим использованием в варёных колбасных изделиях взамен жирного сырья.

Общие сведения

Производится компанией «Фрутаром».

Предназначен для приготовления жировой эмульсии из свиного, говяжьего, бараньего жира и производства эмульсии из куриной кожи.

Способ применения

Дозировка: одна часть добавки на 25 частей шпика и 24 части воды.

Белково-жировую эмульсию готовят в следующей последовательности: в чашу куттера вносят шпик, затем – Комби КД и частями воду/лёд, массу перемешивают, а затем куттеруют до эмульсии.

Важно! Нельзя вносить хлорид натрия.

Полученную эмульсию выгружают из куттера в емкость и выдерживают при температуре 0-4°C в течение 6-10 часов. После выдержки полученную эмульсию можно использовать в варёных колбасных изделиях до 15% взамен основного сырья или как имитационный шпик в полукопчёных колбасных изделиях.

Ингредиенты

  • альгинат натрия E401;
  • сульфат кальция E516;
  • дифосфаты E450;
  • карбоксиметилцеллюлоза натрия E4661.

Источники

  1. http://www.vniimp.ru/files/KLING.pdf
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта