Чукотская порода оленей – это аборигенный вид северного оленя, который разводят на территории Чукотского и Камчатского полуостровов и северо-востока Якутии. Общая численность животных около 600 тыс. голов1.
Общие сведения
Олени чукотской породы – бурые и темно-бурые, с туловищем бочкообразной формы, с высоким обхватом груди, хорошо развитой мускулатурой и костяком. Имеет хорошо выраженный мясной тип.
Чукотские олени приспособлены к условиям равнинных тундр, с прохладным коротким летом и продолжительной малоснежной зимой. Порода отличается способностью набирать вес за короткие сроки и легко переносить зимние холода и бескормицу.
Животные отличаются приземистостью. Высота в холке у самцов 98-105 см, у самок – 90-100 см, длина тела 107-112 у самцов, и 102-105 у самок. Живой вес в среднем составляет 130-140 кг у самцов и 93-96 у важенок. Окрас меха – темно-бурый2.
Происхождение породы
Чукотская порода считается наиболее молодой, созданной не ранее конца I тысячелетия новой эры. Основной продукцией местное население считает мясо и шкуры. Для транспортных работ этих животных не. использовали. Даже выпас и охрану стад, чукчи осуществляли пешком. Для обеспечения сохранности оленей из стад постоянно выбраковывали наиболее подвижных животных и с ослабленным инстинктом стадности. В результате этого возникла характерная особенность чукотских оленей – за счет малой подвижности очень интенсивно использовать пастбищные территории, даже с низким содержанием кормов.
Породу разводят три племенных совхоза чукотских оленей: «Нижнеколымский» в Якутской автономной республике, «Возрождение» в Магаданской области и им. «50-летия СССР» в Камчатской области.
В настоящее время олени чукотской породы пользуются большой популярностью, благодаря своей скороспелости и приспособленности к условиям арктических и субарктических тундр. Их завозят в западные районы Якутии и на Таймыр, используют для скрещивания с другими породами оленей3.
Использование породы в мясной промышленности
Чукотские олени имеют высокую мясную продуктивность. При убое взрослых самцов получают тушу 60 кг и более. Убойный выход составляет в среднем 53-55%, у животных высокой упитанности он может превышать 60%. Для туш чукотских оленей характерна и более высокая полномясность4.
Мясо чукотского оленя темно-красного цвета, мелковолокнистое, нежное, отличается высокой калорийностью. По содержанию белка близко к говядине, но превосходит его по калорийности, количеству минеральных веществ, обладает значительным запасом витаминов. Мясо молодого оленя относится к I категории, имеет тонковолокнистую структуру. У старых оленей мясо несколько жесткое. Разделывают тушу оленя как говядину. Самая ценная часть – вырезка, деликатесами также считаются язык, желудок и костный мозг5.