Конина Навруз

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
Конина Навруз (Рубцовский мясокомбинат) [1]

Конина Навруз – варено-копченый продукт деликатесный из конины с изысканным ароматом и вкусом. Изготовлен из диетического, экологически чистого сырья. 1

Общие сведения

Продукт изготовлен из мяса конины по ТУ 9213-005-49504611-07. Условия хранения: 20 суток.2 Конина усваивается желудочно-кишечным трактом гораздо быстрее, чем диетическая говядина, несмотря на большое количество животного белка (25%). А все благодаря удачному, хорошо сбалансированному содержанию аминокислот.3 Калорийность конского мяса невысока. В ста граммах ароматного филе содержится от 130 до 170 калорий. 3 В конском мясе содержится немало полезных веществ: витамины А (ретинол), Е (токоферол), С (аскорбиновая кислота), витамины группы В, микроэлементы железо, калий, кальций, фосфор, магний, натрий, цинк, марганец, селен, медь; органические кислоты.3

Способ производства

Сырье и его подготовка

После разделки полутуш на отруба проводят дальнейшую разделку и подготовку сырья. От тазобедренной части полутуши отрезают верхний пласт мякоти толщиной не более 12 см, с подкожным жиром. Придают куску округлую форму, края сравнивают. 4

Посол сырья

Используют рассолы различных концентраций и составов по рекомендациям фирм или инструкциям, в соответствии с требованиями нормативных документов. Для продуктов копчено-вареных : вода (лед) – 85,9%; соль – 12,0%; нитрит натрия – 1,6%: сахарный песок – 0,5%. Плотность 1,092 г/см3; Технологический процесс посола осуществляется при 2-4°С и относительной влажности воздуха не выше 70%.4

Термическая обработка

Процесс идет в обжарочных, варочных камерах или комбинированных камерах с автоматическим контролем и регулированием температуры, относительной влажности и скорости движения воздуха.4

Охлаждение

Варёно-копчёные продукты охлаждают в камере при 0-8°С. 4

Ингредиенты

  • конина;
  • рассол (вода питьевая, нитритно-посолочная смесь);
  • соль поваренная пищевая;
  • фиксатор окраски: нитрит натрия, загуститель (каррагинан);
  • крахмал;
  • стабилизаторы (фосфат пищевой);
  • регулятор кислотности (цитрат натрия);
  • антиокислитель (эриторбат натрия). 2

Источники

  1. http://altaiprod.ru/catalog/goods/1940/
  2. http://ya-mk.ru/product/konina-navruz-kopcheno-varenaya/
  3. https://xn--80adxkhan2a.xn--p1ai/products/product1403
  4. https://uchebnikfree.com/prodovolstvennyih-produktov-tehnologiya/produktyi-koninyi-66789.html
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта