Съедобная оболочка – это колбасная оболочка, производимая из высококачественного говяжьего спилка. Отличается от обычной белковой оболочки небольшой толщиной стенки и характеризуется улучшенными показателями давления, пенетрации и прокусываемости. При этом оболочка должна быть достаточно прочной. Это достигается использованием при ее производстве различных технологических приемов, в том числе добавлением различного количества целлюлозы.
Общие сведения
Продукция в данной оболочке имеет нежный, упругий «укус», не разваривается при варке и сохраняет привлекательный товарный вид на протяжении всего срока хранения.
Преимущества “съедобной” оболочки:
- хорошо прилегают к фаршу,
- оболочка неощутимая во время потребления,
- отличается превосходной эластичностью,
- обеспечивает устойчивость и повторяемость производства,
- готовые к применению непосредственно после выемки из упаковки,
- гарантируют безопасность готового изделия
Область применения фиброузной оболочки
«Съедобная» коллагеновая оболочка чаще всего используется при производстве сосисок, сарделек, сырокопченых колбас и варено-копченых колбасок типа «Охотничьи».
Виды “съедобных” оболочек
- Оболочка прямая - прямая съедобная оболочка для вареных сосисок, копченых колбасок и сырых колбасок для гриля;
- Кольцевая оболочка - съедобная кольцевая оболочка для изделий, для которых естественная форма кольца очень важная; предназначена для вареных и копченых колбас, сырых колбас для гриля.
Самые крупные производители съедобной оболочки в России
ОАО «Прилукский завод "Белкозин"»http://belkozin.ua/
ОАО «Лужский завод "Белкозин"»http://belkozin.com/ru/
Источники
https://article.unipack.ru/20990
https://www.fabios.com.pl/ru/jadalne
https://www.meatvestnik.ru/2013/01/blog-post_8680.html
Категории: Оболочки, Натуральные оболочки