 | |
| Карбонад Губернаторский | |
|---|---|
Карбонад Губернаторский – это разновидность классического мясного деликатеса из свинины. В своё время он помог наладить отношения между Россией и Китаем.
Общие сведения
История происхождения мясного изделия окутана множеством тайн. По одной из версий, впервые аппетитное блюдо специально для царского стола приготовил Митрофан Карбонад. Деликатес настолько понравился русскому правителю, что его начали готовить постоянно. Продукт обязательно подавали на всех празднествах, а сам Митрофан получил высший пост на царской кухне. По велению царя в честь «первооткрывателя» Митрофана блюдо и получило свое название – карбонад.
Способ производства карбонада Губернаторского
Производство карбонада Губернаторского сегодня осуществляется по тем же технологиям, что и ранее. Для создания первоклассного деликатеса используют свежую свинину. Как правило, берут вырезку со спинной части туши. Допускается наличие жира, однако толщина его слоя не должна превышать 5 мм.
Производство карбонада включает несколько этапов. Мясо вымачивают в рассоле и в течение нескольких часов подсушивают в холодильной камере. Для лучшего проваривания продукту придают форму узкого продолговатого цилиндра или бруска, соответствующего размерам и сечению естественной вырезки. Сформированные куски поступают в жарочную печь, где их запекают до золотистой корочки. Продукт приобретает потрясающий аромат и приятный вкус с легким пряным оттенком.1
Ингредиенты карбонада Губернаторского
Основной состав:
- свинина (100 кг);
- чешуйчатый лёд (34 кг);
- питьевая вода (60 кг);
- нитритно-посолочная смесь (5,5 кг);
- глюкоза (или сахар) (1,2 – 1,5 кг).2
Источники
http://petrovskyik.ru/publikacii/530/ http://dsk67.ru/proizvodstvo/proizvodstvo-kopchenyh-delikatesov/ [1]