Мясной рулет – оригинальное блюдо, которое придумали итальянцы и усовершенствовали французы. Вариант «Богатырский» – из индюшатины – приобрел популярность, как один из лучших диетических деликатесов. 1
Общие сведения
Рулет «Богатырский» отличается тем, что в качестве сырья используется мякоть с бедра или грудки индейки, что снижает трудоемкость способа по технологичности обработки. Содержит витамины A и E, железо, кальций, натрий, фосфор, калий, йод, марганец и магний. Мясо индейки по содержанию железа вдвое превосходит курятину и говядину. В одной порции – полная дневная норма ненасыщенных жирных кислот, стимулирующих работу сердца и повышающих активность головного мозга.2
Пищевая ценность в 100 г рулета:
- Калории – 183 ккал;
- Белки – 17,5 г;
- Жиры – 12,6 г.3
Мясной рулет можно хранить в не нарезанном виде до 3 суток при температуре от 0 до +8°C.4
Способ производства
Филе индейки или мякоть с бедра либо грудки в стадии посола обрабатывают смесью из стартовых культур SAGA-1. Далее массируют в растворе концентрированной молочной сыворотки и яблочного сока 50-60 мин. Затем на отбитый пласт мяса индейки равномерно распределяют заранее подготовленную начинку. Филе индейки соединяют внахлест и плотно сворачивают в форму рулета. Продукт упаковывают и проводят термообработку в универсальном шкафу при температуре не выше 400°C в течение 1 часа.
После этого охлаждают в камере при температуре 3-6°C и относительной влажности воздуха 90%. Технологический процесс считают законченным при достижении температуры 6°C в толще рулета.2
Ингредиенты
Состав по традиционному рецепту на производстве включает:
- филе индейки;
- чернослив;
- орехи;
- мед.2