Грудинка свиная Особая

Грудинка свиная Особая
Грудинка свиная Особая
Пищевая ценность на 100 г продукта
Жиры	38 г
Белки	11 г
Энергетическая ценность	386 кКал
Состав
	свинина, вода, комплексные пищевые добавки (растительные волокна, посолочно-нитритная смесь, стабилизаторы, сахар, регуляторы кислотности, усилитель вкуса и аромата, антиокислитель, ароматизаторы, чеснок, перец черный молотый, пищевой краситель
Срок хранения	от 0°C до +6°С - 30 суток

[[Файл:|мини|Грудинка свиная Особая ]]

Грудинка свиная Особая – изделие из свинины копчено-вареное, охлажденное. Обладает классическим ароматом подкопченной грудинки с легкими нотками перца.

Общие сведения

Прекрасный нежный продукт, обладает тонким пряным ароматом. Отлично подходит для приготовления первых блюд, придавая им аромат копчения¹.

Способ производства грудинки свиной Особой

Используется грудинно-реберная часть свиной туши. Грудинка должна иметь прослой мышечной ткани. Толщина шпика – не менее 1 см. Вес кусков – до двух кг. Брюшину с сосками удаляют, края заравнивают. Линия отреза брюшной части может быть косая. Охлажденную сырую грудинку заливают рассолом, содержащим 7% соли, 0,05% нитрита натрия и 0,15% сахара. Продолжительность посола – 15-20 суток при температуре 2-4 °С. После посола грудинку выдерживают в подвешенном состоянии в течение суток, затем коптят 2-3 часа при температуре 30-35 °С. После копчения варят в воде или на пару в течение 45-60 минут до кулинарной готовности².

Источники