Ацетат кальция – кальциевая соль уксусной кислоты.
Общие сведения
Бесцветное кристаллическое или аморфное вещество, хорошо растворимое в воде. Технический моногидрат может быть в форме гранул или некрупных игл. Обладает слабым вкусом и запахом уксуса.
Ацетат кальция зарегистрирован в пищевой промышленности в качестве пищевой добавки группы консервантов E263.
Способ производства ацетата кальция
В лаборатории получают действием уксусной кислоты на карбонат, оксид или гидроксид кальция.
Использование ацетата кальция в производстве мясных и колбасных изделий
Ацетат кальция используется в производстве мясных и колбасных продуктов как:
- Консервант (предотвращает развитие болезнетворных бактерий).
- Уплотнитель (обеспечивает однородную структуру изделия).
- Регулятор кислотности1.