Ньюмил Профи – механические смеси на основе белков животного происхождения и полисахаридов.
Общие сведения
Смеси Ньюмил Профи предназначены для применения в пищевой промышленности в качестве эмульгаторов, для изготовления белково-жировых эмульсий с использованием различных видов жиросырья и растительных масел1.
Состав: животный белок, каррагинан Е407а, гуаровая камедь Е412, молочная сыворотка, мука соевая.
Внешний вид: однородная сыпучая порошкообразная масса с наличием отдельных легко рассыпающихся комочков.
Цвет от светло-кремового до кремового.
Вкус молочный.
Запах: слабый молочный.
Способ производства Ньюмил Профи
Производится добавка путем смешивания компонентов, входящих в его состав.
Использование Ньюмил Профи в производстве мясных и колбасных изделий
Добавки Ньюмил Профи используются как как эмульгатор-стабилизатор консистенции фаршей мясных и рыбных колбасных изделий и полуфабрикатов, мясных и молочных консервов, рыбных и творожных изделий с целью:
- Увеличения стабильности фарша.
- Уплотнения его консистенции.
- Повышения его влагоудерживающей способности.
- Повышения выхода готового продукта и улучшения его вкусовых характеристик2.
Источники