ЛАКСА-гель 160

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat

ЛАКСА-гель 160 – комплексная пищевая добавка предназначенная для использования в мясоперерабатывающей промышленности при производстве рубленных ветчин, консервированных ветчин, вареных колбасных изделий.

Общие сведения

Основной состав: крахмал, каррагинан (Е407 и/или 407а), фосфаты пищевая, желирующий агент (Е508), стабилизатор цвета (эриторбат натрия и/или аскорбиновая кислота (Е300и/или Е316), усилитель вкуса (Е621), декстроза.

Внешний вид добавки: порошок.

Способ производства ЛАКСА-гель 160

Производится добавка путем смешивания входящих в ее состав компонентов.

Использование ЛАКСА-гель 160 в производстве мясных и колбасных изделий

Преимущества применения ЛАКСА-гель 160 в производстве мясных и колбасных изделий:

  • Высокая водосвязывающая способность.
  • Увеличение выхода готовой продукции.
  • Снижение потерь массы при термической обработке.
  • Рациональное использование мясного сырья, в том числе пониженной сортности.
  • Снижение риска образования бульонно-жировых отеков.
  • Стабилизация фаршевой эмульсии при приготовлении и термообработке.
  • Улучшение текстуры мясных изделий.
  • Обеспечение стабильности окраски мясных изделий в процессе хранения.
  • Исключение использования, фосфатов, крахмала, стабилизатора цвета, усилителя вкуса.
  • Сокращение логистических  и складских затрат производства1.

Источники

🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта