 | |
| Мальтол | |
|---|---|
| Назначение | может применяться в производстве мясных и колбасных изделий в качестве усилителя вкуса и аромата |
Мальтол (Е636) – это пищевая добавка, усиливающая и модифицирующая вкус и аромат пищевого продукта. Принадлежит к группе ароматизаторов и вкусоароматических добавок1.
Общие сведения
Мальтол – это кристаллический порошок белого (реже грязно-белого) цвета, обладающий ярко выраженным фруктовым карамельным запахом, хорошо растворимый в горячей виде.
В природе мальтол находится в молоке, хвое, пережаренном сахаре, образуется при карамелизации сахара.
Мальтол практически нетоксичен. Это вещество обладает целым комплексом полезных свойств и считается безвредным для употребления в пищу. Допустимая суточная норма продукта – 1 400 мг/кг.
В пищевой промышленности применяется в качестве ароматизатора и вкусоароматической добавки, которая обладает свойством стабилизировать, усиливать или изменять вкус и аромат продуктов. Используется в изготовлении шоколада, эссенций, безалкогольных напитков, фруктовых и овощных консервов, хлебобулочных изделий, чая, кофе, какао. Часто добавляется к табаку, как ароматизатор.
Другие применения мальтола:
- в сельскохозяйственной промышленности, как ускоритель прорастания семян;
- в медицине, благодаря способности усиливать действие некоторых препаратов, а также своим бактерицидным свойствам;
- в парфюмерной промышленности, в качестве душистого вещества.
Способ производства мальтола
Мальтол высокой чистоты (90-95%) получают из игл сибирской пихты путем экстракции хвои и последующей обработкой эфирного масла.
Химическим путем его получают щелочным гидролизом солей стрептомицина. Химическая формула: C6H6O32.