 | |
| Шпик по-венгерски | |
|---|---|
| Состав | |
| сало, паприка, соль | |
Шпик по-венгерски – плотное подкожное свиное сало, приготовленное в виде солёного или солёно-копчёного продукта популярное в Венгрии 1.
Общие сведения
Для посола сало берут из спинной и боковой частей. Соленый шпик может быть со шкурой и без нее, шкуру до посола тщательно очищают от щетины. Засаливают шпик кусками, чтобы он лучше просолился1.
Способ производства
Сало нарезать кусками шириной 10-12 см и длиной 25-30 см, натереть солью и перцем со всех сторон. На дно посуды насыпать слой соли толщиной 1 см, уложить сало плотными рядами вниз кожей. Каждый ряд посыпать солью так, чтобы сало было полностью ею покрыто. Сверху накрыть пергаментной бумагой и выдержать 20 суток. Сало необходимо часто переворачивать и поливать образующимся соком.
Соленое сало очистить от соли, промыть в теплой воде и подвесить для подсушивания на 1 сутки. После этого погрузить сало в горячую воду на 1-2 мин, после чего дать воде стечь и посыпать сало перцем.
Подготовленное таким образом сало коптить при температуре 18-22 °С в течение 6-12 ч, затем охладить 2.