 | |
| Карбонат аммония | |
|---|---|
| Тип | Натуральные пищевые добавки |
| Назначение | при производстве мясных продуктов и колбас, консервов карбонат аммония используется как регулятор кислотности и фиксатор окраски продукции |
Карбонат аммония – это добавка, которая имеет индекс E503 и относится к группе стабилизаторов пищевых продуктов, разрешена к применению как разрыхлитель и регулятор кислотности1.
Общие сведения
Карбонат аммония представляет собой белое кристаллическое вещество, отлично растворимое в воде. И твердая форма, и водные растворы на воздухе неустойчивы. Они быстро разлагаются на составляющие компоненты.
В ходе реакции улетучивается аммиак и остается кислая соль (гидрокарбонат аммония NH4HCO3)2.
У карбоната аммония имеется сильный аммиачный аромат3.
Допустимая норма используемая в пищевой промышленности, не ограничена.
Способ производства карбоната аммония
Естественные источники получения
До расцвета химической промышленности для получения углекислого аммония использовались вещества натурального происхождения, содержащие в составе азот (костные выросты, рога).
Они подвергались высокотемпературной дистилляции. В настоящее время способ устарел.
Искусственные источники получения
В лабораторных условиях и промышленности карбонат аммония получают тремя способами:
- Путем разложения хлористого аммония.
- При пропускании углекислого газа через водный раствор аммиака.
- При смешивании газообразного аммиака, водяных паров и углекислого газа4.