Фумаровая кислота

Продукция категории Искусственные пищевые добавки
Версия от 14:04, 20 июля 2022; Tim1mike (обсуждение | вклад) (Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»)
Фумаровая кислота.webp
Фумаровая кислота
ТипИскусственные пищевые добавки
Назначениепрепятствует окислительной порче жиров в колбасных изделиях

Фумаровая кислота – это пищевая добавка Е297, используется в продуктах питания в качестве регулятора кислотности.

Общие сведения

Как подкислитель, фумаровая кислота применяется в пищевой промышленности с 1946 года.

Используется как заменитель винной кислоты и часто вместо лимонной кислоты (для достижения одинакового вкусового эффекта требуется 0,91 г фумарата вместо 1,36 г цитрата).

Обладает токсичностью, в связи с чем суточное потребление с продуктами питания лимитировано уровнем 6 мг на 1 кг массы тела1.

Способ производства фумаровой кислоты

Традиционный метод синтеза включает в себя стадии окисления фурфурола хлоратом натрия в присутствии ванадиевого катализатора. В настоящее время промышленный синтез фумаровой кислоты осуществляется путем каталитической изомеризации малеиновой кислоты в водных растворах2.

Источники

🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта