Горох с говядиной в бульоне – мясо-растительные консервы, в состав которых помимо мяса входит горох.
Общие сведения
Основное значение этих консервов в их белковых веществах. Хотя мяса в них сравнительно немного, но они содержат много белков, которые хорошо усваиваются организмом человека. Кроме того, в бобовых много углеводов в виде крахмала. Поэтому в консервах содержатся все основные группы пищевых веществ, требующихся для человека — белки, жиры и углеводы.
Массовая доля мяса не менее 27% (по закладке сырого мяса)1.
Пищевая ценность 100 г консервов:
- белок – 7,4 г;
- жир– 3 г;
- углеводы – 10,3 г2.
Выпускают мясо-растительные консервы в стеклянных банках емкостью 0,5 и 1 л, а также в жестяных банках весом нетто 360, 500 и 860 г.
Способ производства гороха с говядиной в бульоне
Мясо подготавливают так же, как и при выработке тушеного мяса. Горох тщательно сортируют, просеивают, отделяя все случайные примеси, затем замачивают, дают набухнуть и слегка отваривают (бланшируют). Затем в банки укладывают сырое мясо, подготовленные бобовые и заливают бульоном, сваренным из костей и мясных обрезков, с добавлением соли и пряностей. Во время стерилизации весь бульон и выделившийся из мяса сок впитывается горохом, который от этого набухает и после стерилизации становится мягким, готовыми к употреблению3.
Консервы готовят по следующей рецептуре (в %): мясо свежее жилованное – 28, жир – 3, горох бланшированный – 25, томат-пюре – 1,5, бульон – 42,5.
Ингредиенты
- горох сухой;
- говядина;
- бульон;
- жир говяжий топленный;
- лук свежий;
- соль поваренная;
- перец черный молотый4.
Источники
https://agroserver.ru/b/gorokh-s-govyadinoy-gost-8687-65-st-banka-500gr-vysshiy-sort-zh-374205.htm