ГОСТ 21237-75 Мясо. Методы бактериологического анализа – межгосударственный стандарт, который устанавливает методы бактериологического исследования для выявления в них аэробных бактерий и анаэробных бактерий в мясе.
Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 14.11.75 N 3054.
Область применения
Стандарт распространяется на мясо и субпродукты от всех видов убойного скота и устанавливает методы бактериологического исследования для выявления в них аэробных бактерий (бацилл сибирской язвы, бактерий из рода сальмонелл, бактерий из рода кишечной палочки-Эшерихий, бактерий из рода протея, бактерий рожи свиней, бактерий листериоза, бактерий пастереллеза, бактерий из группы кокков) и анаэробных бактерий (патогенных и токсигенных клостридий).
Бактериологическое исследование мяса и субпродуктов производят во всех случаях, предусмотренных действующей нормативно-технической документацией, правилами ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов и другими нормативными актами, а также по требованию органов, осуществляющих ветеринарный или санитарный надзор1.