ГОСТ 25011-2017 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка – межгосударственный стандарт, определяющий методы определения белка в мясе и мясных продуктах.
Разработан Федеральным государственным бюджетным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности имени В.М.Горбатова».
Внесен Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии.
Принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 14 июля 2017 г. №101-П).
Область применения
Стандарт распространяется на все виды мяса, включая мясо птицы, мясные и мясосодержащие продукты, и устанавливает методы определения массовой доли белка (спектрофотометрический метод в диапазоне измерений от 1,0% до 40,0% и метод Кьельдаля в диапазоне измерений от 1,0% до 55,0%).
Метод основан на минерализации органических веществ пробы с последующим определением азота по количеству образовавшегося аммиака1.