Съедобная оболочка
Съедобная оболочка – съедобная оболочка может быть употреблена в пищу без фатальных последствий. Съедобные оболочки бывают натуральные и искусственные. Натуральные - черева свиная, баранья, говяжья, синюга. Искусственные - коллагеновые колбасные оболочки. Изготовлены из коллагена, извлекаемого из спилка говяжьих шкур. Наиболее близки к натуральным оболочкам по технологическим и органолептическим показателям. Из коллагена делают любые диаметры оболочек - сосисочные (18-26 мм), сарделечные (28-34 мм), колбасные (36-45 мм). Разделяются эти оболочки на 2 вида - прямые и кольцевые (полностью повторяют внешний вид черевы).
Общие сведения
Продукция в данной оболочке имеет нежный, упругий «укус», не разваривается при варке и сохраняет привлекательный товарный вид на протяжении всего срока хранения.
Преимущества “съедобной” оболочки:
- хорошо прилегают к фаршу,
- оболочка неощутимая во время потребления,
- отличается превосходной эластичностью,
- обеспечивает устойчивость и повторяемость производства,
- готовые к применению непосредственно после выемки из упаковки,
- гарантируют безопасность готового изделия
Область применения съедобной оболочки
«Съедобная» коллагеновая оболочка чаще всего используется при производстве сосисок, сарделек, сырокопченых колбас и варено-копченых колбасок типа «Охотничьи».
Виды “съедобных” оболочек
- Оболочка прямая - прямая съедобная оболочка для вареных сосисок, копченых колбасок и сырых колбасок для гриля;
- Кольцевая оболочка - съедобная кольцевая оболочка для изделий, для которых естественная форма кольца очень важная; предназначена для вареных и копченых колбас, сырых колбас для гриля.
Самые крупные производители съедобной оболочки в России
ОАО «Прилукский завод "Белкозин"»[1]
ОАО «Лужский завод "Белкозин"»[2]
Источники
1.https://article.unipack.ru/20990
2.https://www.fabios.com.pl/ru/jadalne
3.https://www.meatvestnik.ru/2013/01/blog-post_8680.html
4.https://www.emkolbaski.ru/naturalnaya-obolochka-dlya-domashnih-kolbas/
5.Категории: Оболочки, Натуральные оболочки