Мясо гуся – темное мясо, как и мясо пернатой дичи, уток и голубей. В пищу используется как одомашненная птица, так и мясо диких гусей1.
Общие сведения
Мясо гуся темно-красного цвета, жирное и калорийное, но, несмотря на это, полезное для человека. Процент гусиного жира в птице очень высок, но он практически не содержит холестерина. Гусятина не является диетической, как белое мясо, грудка курицы или утки. Гусиное мясо намного жирнее и усваивается организмом хуже, но для здорового человека оно полезно. Из-за высокой калорийности и содержания жира мясо гуся противопоказано при некоторых болезнях и его употребление нужно согласовывать с врачом. Это болезни органов пищеварения и кровообращения, болезни почек, печени и поджелудочной железы, диабет, ожирение1.
Применение гусиного мяса в производстве мясных и колбасных изделий
Мясо гуся, как и другое мясо птицы, используется при изготовлении различных колбас.
В домашней кулинарии и общепите целого гуся чаще всего фаршируют овощами, ягодами, фруктами, крупами и запекают со специями в духовке. Вареную или тушеную гусятину добавляют в салаты, консервы, супы, используют для приготовления основных блюд и бульона1.