Европейская разделка говядины

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
Версия от 21:21, 29 октября 2020; Marbikk (обсуждение | вклад) (Новая страница: « '''Европейская разделка говядины''' – это разделка с учетом строения туши, в соответствии...»)
(разн.) ← Предыдущая версия | Текущая версия (разн.) | Следующая версия → (разн.)

Европейская разделка говядины – это разделка с учетом строения туши, в соответствии с которой расчленение туш и полутуш на отдельные части производится по местам соединения костей и сращения мышц. Полученные в результате такой разделки отрубы и бескостные части покрыты пленкой из соединительной ткани (фасциями), что увеличивает сроки хранения, снижает потери от высыхания и способствует сохранению высокого качества и санитарного состояния мясного сырья1.

Источники

http://promeat-industry.ru/kolbasnye-izdeliya/1369-kolbasnaya-i-evropeyskaya-razdelka-govyadiny.html

🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта