Колбасная разделка свинины – разделка свиных туш для последующего использования мяса в производстве колбасных изделий.
Для изготовления колбас используют следующие части свиных туш:
- окорока передние;
- грудинка;
- шейная часть;
- шпик хребтовый и лопаточный;
- обрезь.
Если свинина жирная, то её целиком используют для производства колбас 1.