Кость-паренка – это обезжиренная кость, полученная при давлении выше атмосферного
https://official.academic.ru/10406/%D0%9A%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C-%D0%BF%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BD%D0%BA%D0%B0