Мясо рябчика – это диетическое мясо птицы из семейства фазановых. Деликатес.
Общие сведения
Рябчик – самый мелкий представитель тетеревиных. Масса тела даже самых крупных особей редко превышает 500 граммов. Наряду с фазаном, куропаткой, голубем и глухарем является популярной охотничьей птицей.
Мясо рябчика тёмного бордового цвета с богатым глубоким вкусом.
Определить возраст поможет гибкость грудной кости и когти рябчика. Чем более гибка кость грудины и острее когти, тем моложе птица, мягче и сочнее мясо.
Применение мяса рябчика в производстве мясных и колбасных изделий
Из мяса рябчика производят рулеты, котлеты, а также используют в виде цельных тушек.