 | |
| Сорбат калия | |
|---|---|
| Тип | Искусственные пищевые добавки |
| Назначение | Добавка Е202 считается безопасной для человека. Однако это утверждение работает при условии соблюдения дозировки вещества в продуктах питания. Для копченого мяса и колбас норма составляет не более 200 г на 100 кг.
Сорбат калия называется консервантом. Он действительно «консервирует» и защищает продукт от возможных процессов брожения, гниения, появления плесени и тухлости. Основной спектр его действия – плесневые и дрожжевые грибы, а также некоторые виды бактерий. Вещество добавляют в рыбные и мясные консервы, колбасы и сосиски. После добавления сорбата калия продукты дольше сохраняют свою свежесть. |
Сорбат калия – калиевая соль сорбиновой кислоты, получаемая методом нейтрализации сорбиновой кислоты гидроксидом калия. Широко применяется в качестве консерванта (Е202) в пищевых продуктах1.
Общие сведения
На вид сорбат калия – это белый порошок в достаточно крупных гранулах. Он не имеет запаха, зато оставляет горькое послевкусие. Вещество хорошо растворяется в воде, отчасти именно поэтому его можно добавлять практически в любые продукты.
По своему химическому происхождению добавка представляет собой соль сорбиновой кислоты.
Эта кислота в природе содержится в косточках и соке рябины. Впервые её обнаружили исследователи в конце 60-х годов XIX века, однако в то время ей не уделили особого внимания. Поэтому антимикробные свойства кислоты впервые начали изучать только в 1939 году, а уже в пятидесятых годах сорбиновую кислоту начали добывать в промышленных масштабах и использовать как антибиотик.
Способ производства сорбата калия
Получение сорбата калия происходит в процессе нейтрализации кислоты гидроксидом калия. Для этого используют косточки некоторых растений, а также рябиновый сок.
Однако не всегда добавка Е202 имеет натуральное происхождение – в некоторых случаях её добывают путем синтезирования химических веществ искусственного происхождения.